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Eine große Auswahl, viel Raum für individuelle Wünsche und geringer Aufwand für das Team: Für Gäste und Personal hält das Buffet im Hotel einige Vorteile bereit, die Aufenthalt und Arbeit angenehm machen. Während Gäste bei kunstvoll angerichteten Speisen die Qual der Wahl haben, ist es für den Betrieb eine zeit- und personalsparende Variante, ein abwechslungsreiches Angebot zu schaffen. Weil das Buffet jedoch erwiesenermaßen auch eine der größten Quellen von Abfall und Lebensmittelverschwendung in der Branche ist, stellen sich viele immer mehr die Frage, wie zeitgemäß dieses Angebot noch ist und wie unnötigem Food Waste entgegengewirkt werden kann. Wir haben uns einmal in verschiedenen Häusern der Frankfurter Branche zu Vor- und Nachteilen sowie Lösungen umgehört.
Meistens beschäftigt Gäste in der Gastronomie vor allem, was sich auf ihrem Teller befindet und besonders, wie es zubereitet ist. Jedoch stellt sich immer öfter die Frage: Wo kommen die Produkte eigentlich her? Der Kontakt zu Produzent:innen sowie Lieferant:innen, die Beschäftigung mit dem Weg der Lebensmittel auf den Tisch und ein verantwortungsvoller Umgang mit eben diesen macht auch die Arbeit zeitgemäßer Gastronomie aus. Viele Betriebe in Frankfurt beziehen daher die Zutaten ihrer Speisen aus der Region oder ausgewählten Produktionen, die auf Verantwortung und Hochwertigkeit setzen. Wir haben uns bei einigen dieser Landwirtschaften umgehört und uns einmal auf den Weg zum Ursprung der Speisen gemacht, die Ihr in den unterschiedlichsten Betrieben in Frankfurt auf dem Teller findet. Kommt mal mit!
Mit ihrem Projekt „a pinch of salt“ widmet sich Tamara Pešić ganz dem bewussten Umgang, der Zubereitung, Aufbewahrung und Haltbarmachung von Lebensmitteln. In ihrem Atelier in Offenbach gestaltet sie Keramikgeschirr und -produkte für eine ressourcenbewusste Lagerung oder Fermentierung. Für Events und in Workshops kreiert sie außerdem marktfrische, nachhaltige Gerichte und innovative Food Installationen. Was sie besonders liebt? Menschen an einem großen Tisch zusammenzubringen und die Liebe zum Essen zu teilen. Wir haben mit ihr über das Projekt, ihren Antrieb und die Branche gesprochen.
Für ein Ende der Müllberge: Seit Anfang des Jahres gilt die Mehrwegangebotspflicht für Restaurants, Bistros und Cafés, die Essen und Getränke to go anbieten oder ausliefern. Um den Plastikmüll zu reduzieren und Einwegverpackungen einzusparen, müssen in der Gastronomie nun wiederverwendbare Alternativen zur Verfügung gestellt werden. Welche Schwierigkeiten ergeben sich? Wie stark wird das Angebot nachgefragt? Wir haben uns bei den Frankfurter Gastronom:innen einmal umgehört.
Was hat Ernährung mit Klima zu tun? Wie schmeckt Klimaschutz? Und wie nachhaltig kann Genuss sein? Diese Fragen bewegen die Branche nun schon seit Jahren. Das Klimagourmet-Festival gibt dieses Jahr wieder vom 22. September bis 2. Oktober 2022 Antworten und verpackt sie in ein vielfältiges, spannendes Programm, das Vereine, Initiativen und Menschen mit Leidenschaft auf die Beine gestellt haben. Ins Leben gerufen vom Energiereferat der Stadt Frankfurt, dem Netzwerk „Nachhaltigkeit Lernen“ sowie UBERMUT und unterstützt durch ein Netzwerk lokaler Organisationen, legt die Initiative Klimagourmet jedes Jahr eine Woche lang den Fokus darauf, was Klimaschutz und Ernährung miteinander zu tun haben. Essen, diskutieren, gärtnern, lernen, genießen und einfach feiern, was gut ist – Klimagourmet zeigt, dass nachhaltiger Genuss Spaß machen und tatsächlich etwas bewirken kann. Den kulinarischen Auftakt feiert die Good Food Party am ersten Veranstaltungswochenende. Das vielversprechende Motto? Genießen. Feiern. Handeln. Wir haben uns bei Initiator:innen und Teilnehmer:innen aus der Branche zum Thema Nachhaltigkeit und zum Projekt umgehört.
Indoor Farming, E-Food, Zero Waste, Ghost Kitchen – und dann? Immer wieder überrascht uns unsere Branche mit neuen Trends, die durch globale Entwicklungen, die Corona-Pandemie oder wirtschaftliche Umbrüche oft noch beschleunigt werden. Auch in Frankfurt machen sich immer wieder die Resultate größerer Trends in spannenden Konzepten bemerkbar. Der kürzlich in seiner zehnjährigen Jubiläumsausgabe veröffentlichte Food Report 2023 von Ernährungsforscherin Hanni Rützler, setzt sich unter anderem mit dem nach wie vor sehr starken Nachhaltigkeitsbewusstsein, Plant-based-Food, Food-Alternativen, Regionalität und der kulinarischen Globalisierung auseinander. Auch vor diesem Hintergrund haben wir einige Projekte und Läden der Frankfurter Branche auf bereits bekannte und neue Gastro-Trends unter die Lupe genommen.
